VARFÖR LAGAR VI MAT?
Det finns flera anledningar till att vi tillreder maten. Många råvarar smakar illa om de inte är tillagade, till exempel kött och fisk.
Dessutom blir maten säkrare att äta om man tillreder den eftersom många farliga bakterier dödas då. Under matlagningen förändras också matens utseende. Dessutom blir näringen i maten också lättare att tillgodogöra sig.
HUR FUNGERAR JÄST?
Jäst är en encellig svamp som bryter ner stärkelse till koldioxid. Bröd kan göras lätt och fluffigt genom att man blandar jäst i degen, som är gjord av mjöl och vatten.
Degen får sedan jäsa på en varm plats. Värmen gör att jästsvamparna aktiveras och avger koldioxid.
Gasen blir kvar inne i degen som små bubblor. När degen sätts ini ugnen avdunstar en del av vattnet och degen blir stel och full av små hålrum.
VAD FÅR EN SOCKERKAKA ATT HÖJA SIG?
För att en sockerkaka ska höja sig och bli lätt och luftig måste gas bli kvar som små bubblor inne i smeten på samma sätt i bröd. 1 bakverk använder man vanligtvis ett bakpulver istället för jäst.
Bak- pulvret består av natriumbikarbonat. När det hettas upp i ugnen inträffar en kemisk reaktion som får det att avge koldioxid. Detta blir kvar i smeten som små bubblor.
Ett annat sätt att fånga små gasbubblor är att vispa ägg och sedan blanda ner dem i smeten. Luftbubblor som bildats i äggblandningen är kvar där när smeten hettas upp. Denna metod används i bakverk som inte innehåller fett.
VARFÖR TILLSÄTTER MAN KEMIKALIER I MATEN?
Livsmedelslagarna kräver att alla matvaror har en viss standard. Samtidigt vill konsumenterna att maten alltid ska se likadan ut.
För att åstadkomma detta har man ofta i olika kemikalier i livsmedlen.
HUR KAN MAN BEVARA MAT UTAN ATT FRYSA DEN?
Man kan konservera mat genom att torka den eftersom vattnet i maten försvinner då. Utan vatten kan bakterier inte växa.
Om man placerar maten i en burk som sedan tillsluts och hettas upp dödas bakterierna inne i burken.
Eftersom inga nya bakterier kan ta sig in i burken är maten skyddad ända tills burken öppnas.
Höga halter av salt eller socker hindrar bakterier från att utnyttja det vatten som finns. Samma effekt har också syrliga lösningar. Därför kan man konservera mat i saltlake, socker eller vinäger.
VILKA ÄR DE GRUNDLÄGGANDE SMAKERNA?
På våra tungor sitter smaklökar som kan känna de fyra grundläg- gande smakerna:
sött, salt, surt och beskt, Du kan pröva detta själv med lite socker för söt smak, salt för salt smak, citron- saft för sur smak och grapefrukt för besk smak,
HUR KAN FÖRPACKNINGAR BEVARA MAT?
Förpackningar finns framförallt för att hindra livsmedel från att förorenas av bakterier och annat.
Dagens förpackningar kan vara mycket avancerade. Det finns vakuumförpackningar där luften tagits bort för att hindra oxidering.
En annan variant är att fylla förpackningen med skyddande gaser, t.ex. kväve eller koldioxid. Gaserna förhindrar också oxidering och gör att livs- medlet håller längre.
snabbfakta
HUR KAN NER- FRYSNING SKYDDA MAT?
Om man fryser ner matvaror dödas inte bakterierna i maten, men kylan hindrar bakterierna från att föröka sig.
VAD ÄR EXTRUDERING?
Extrudering är en metod att forma livsmedel, t.ex. pasta. En deg pressas genom ett munstycke så att den får en viss form. Sedan torkas eller tillagas livsmedlet.
VAD ÄR BESTRÅLNING?
Det är ett sätt att konservera mat genom att bestråla den med gammastrålar. Dessa dödar bakterierna i maten.
VAD UPPFANN LOUIS PASTEUR?
Den franske kemisten Pasteur kom på ett sätt att ta bort farliga bakterier ur matvaror. Mjölk och många andra mejeriprodukter hettas ddn några minuter och kyls sedan ner till några få plusgrader. Detta kallas pastörisering.
VARFÖR HAR MATEN INGEN SMAK NÄR MAN ÄR FÖRKYLD?
När vi är förkylda försämras vårt luktsinne. Vår smak- uppfattning hänger ihop med dofter och utan dessa smakar många saker nästan ingenting.
LÄSA HAR HUR UPPTÄCKTE MAN ALKOHOL
